Neseniai žurnale „Soft Matter“ paskelbtame dokumente olandų mokslininkų komanda aprašė, kaip 3D spausdinimas gali sukurti traškiausią šokoladą.Nors šokolado skonis kiekvienam yra skirtingas, medžiaga iš tikrųjų yra gana unikalių ir subtilių skonių bei tekstūrų.Net šokolado ekspertai turi valdyti šildymo ir aušinimo procesą kalvio tikslumu, kad susidarytų tobula kakavos sviesto gardelės struktūra.
Interviu su Chemistry World fizikas ir šokolado parduotuvės savininkas Richardas Tango-Lowy užsiminė apie šešiakampę polikristalinę formą.Traškėdamas, o ne dūžtantis, tirpsta ir aukščiausios klasės šokoladui suteikia malonų blizgesį.
Tačiau tokio tinkamai pašildyto šokolado gamyba gali užtrukti kelias savaites.Jau nekalbant apie tai, kad pats V fazės kristalas nėra labai stabilus ir laikui bėgant lengvai suyra iki blankaus IV fazės kristalo.
Siekdami šio išskirtinio skonio, metamedžiagų ir 3D spausdinimo ekspertai iš Amsterdamo universiteto padarė labai gilias ir išsamias išvadas.Tyrimas buvo pagrįstas pagrįsta prielaida, kad daugumai žmonių patinka šokolado traškėjimas ir kuo daugiau, tuo geriau.
Tada jie ėmėsi bandyti sukurti šokolado formą, kuri maksimaliai padidintų šiuos „lūžių įvykius“, ir nustatė, kad spiralė turi daug galimybių suprojektuoti ir reguliuoti įtrūkimo tašką, atsižvelgiant į apatinės burnos (įkandimo) kryptį.
Ant bandomosios lentos įdėdami daugybę formų piešinių ir įrašydami kiekvieno žmogaus įkandimo garsą.Nenuostabu, kad kuo daugiau spiralinių apvijų, labiau girdimas traškėjimas, o testo dalyviai sugebėjo juos atskirti.
Apibendrinant galima pasakyti, kad bendras šokolado jutiminis įvertinimas --, pvz., suvokiamų įtrūkimų skaičius --, buvo teigiamai koreliuojamas su įtrūkimų skaičiumi, išmatuotu jėgos ir poslinkio kreive.
Tada jie ėmėsi bandyti maksimaliai padidinti šią anizotropinę struktūrą -- ir sukūrė daugybę kitų įdomių modelių, kurie buvo palyginti stiprūs viena kryptimi, bet trapesni ir linkę įtrūkti kita.
Teigiama, kad norint pagaminti tyrimui reikalingą šokoladą, komanda turėjo panaudoti 3D spausdintuvą, kad užbaigtų medžiagos paruošimą šiam tarpui.Taip pat įsitikinkite, kad šokoladas yra tinkamai grūdintas, kad maksimaliai susidarytų šie brangūs V fazės kristalai.
Šokoladas buvo kaitinamas iki 45 laipsnių (113 laipsnių F), kad sunaikintų visus kristalus, tada atvėsinamas, kad būtų pridėta iš anksto kondicionuotų kietųjų dalelių, kad būtų sudarytos sąlygos, palankios V fazės kristalų susidarymui, kol atvėso iki 34 laipsnių (93 laipsnių F), o tai yra taip pat V fazių kristalų lydymosi temperatūra.
Šiuo metu šokoladas dedamas į 32 °C (90 °F) temperatūros indą, o forma sluoksnis po sluoksnio atspausdinama ant pagrindinės plokštės 12 °C (54 °F) temperatūroje.Ruošiantis kitam spausdinimo sluoksniui, ventiliatorius cirkuliuoja orą, kad šokoladas kuo greičiau sustingtų.
Tačiau ne viskas paprasta. Pavyzdžiui, šokoladas lengvai kristalizuojasi vamzdeliuose.Keičiantis spausdinimo linijos storiui, mašina turi būti vėl ir vėl kalibruojama.Be to, spausdinant jis storėja, todėl kiekvieną kartą reikia gerokai pakoreguoti slėgį ir greitį.
Jau nekalbant apie nenuoseklius šokolado lašelius, paliekančius ant purkštuko kiekvieną kartą jį įjungiant ir išjungiant, dar labiau apsunkinančius bet kokį bandymą kontroliuoti mėginio vienodumą.
